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発酵食品とは、微生物のチカラによって食材の味だけではなく、栄養価や吸収力が高められた食品のことです。人間にとって都合の良いものは「発酵」、悪いものは「腐敗」と呼ばれますが、微生物にはどちらも同じ生命活動です。 　発酵文化は、旧石器時代に食...